2013年1月1日，我國第一個(gè)強(qiáng)制執(zhí)行的食品營養(yǎng)標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）正式實(shí)施。這意味著，除個(gè)別被豁免的食品種類外，消費(fèi)者在購買預(yù)包裝食品時(shí)，不但可以通過比較生產(chǎn)日期、凈含量、配料等進(jìn)行挑選，還可以通過對(duì)比同類產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，根據(jù)自身需要做出更健康地選擇,更為科學(xué)地調(diào)節(jié)飲食。

　　根據(jù)國家營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，我國居民同時(shí)存在營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩問題。脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇攝入過高，是引發(fā)高血壓、冠心病、糖尿病等慢性病的主要因素。學(xué)會(huì)閱讀食品營養(yǎng)標(biāo)簽，能幫助消費(fèi)者合理選擇食品、促進(jìn)膳食營養(yǎng)平衡、減低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

　　但是，據(jù)部分媒體報(bào)道，對(duì)新增的營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容，不少消費(fèi)者都是一頭霧水。有消費(fèi)者向記者反映，營養(yǎng)標(biāo)簽“專業(yè)術(shù)語多，看不太懂”。

　　營養(yǎng)解讀

　　蛋白質(zhì)：正常人每天都需要攝入一定量的蛋白質(zhì)，人體每天需要的蛋白質(zhì)為0.8克-1.2克/公斤，完全可以通過食物來補(bǔ)充，魚、肉、禽、蛋、奶等動(dòng)物性食品都是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，一些植物性食物如大豆制品和谷類食物也同樣含有豐富的蛋白質(zhì)。以一個(gè)60公斤重的成年人為例，每天大約需要60克左右的蛋白質(zhì)。如果身體缺少蛋白質(zhì)，會(huì)造成營養(yǎng)不良，抵抗力會(huì)下降，從而形成疲乏、消瘦、浮腫；兒童缺乏蛋白質(zhì)，骨骼和智力的生長發(fā)育會(huì)受到嚴(yán)重影響。但蛋白質(zhì)攝入也不是越多越好，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，其中氨、酮酸及尿素等對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用，不僅增加肝臟負(fù)擔(dān)，還容易引起消化不良，長此以往會(huì)影響肝腎功能，造成消瘦及免疫功能低下。

　　預(yù)包裝食品中的蛋白質(zhì)含量一般都在正常范圍之內(nèi)（蛋白粉等高蛋白營養(yǎng)食品除外），因此消費(fèi)者選購食物時(shí)，可對(duì)比同類食品的蛋白質(zhì)含量，選擇蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的。但痛風(fēng)、肝腎功能衰竭的患者，要限制蛋白質(zhì)的攝入。

　　鈉：食品中的鈉是指食品中以各種化合物形式存在的鈉的總和。食鹽是膳食中鈉的主要來源。世界衛(wèi)生組織推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過5克，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日食鹽攝入量不超過6克，但膳食調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民鹽平均攝入量遠(yuǎn)高于中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦水平。過量攝入食鹽可引起高血壓等許多健康問題，因此倡導(dǎo)低鹽飲食。

　　超市當(dāng)中潛藏著很多表面上并不含鹽，實(shí)際上卻是含“鈉”大戶的食品，如面包片、話梅等。正規(guī)企業(yè)會(huì)在食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“老老實(shí)實(shí)”標(biāo)出鈉的含量，對(duì)比不同產(chǎn)品的鈉含量數(shù)值，選擇較低的那個(gè)。

　　脂肪：食物中的脂肪會(huì)消化成脂肪酸和甘油進(jìn)入毛細(xì)淋巴管，直接轉(zhuǎn)化為人體的脂肪，控制脂肪類食品的攝入是保持身材的第一步。

　　市面上充斥著大量低營養(yǎng)價(jià)值、高脂肪的加工食品，查看營養(yǎng)標(biāo)簽中的脂肪含量和營養(yǎng)素參考值，可以提醒消費(fèi)者其可能對(duì)身體健康造成的危害。對(duì)于不利于健康的高脂食品，無論其口感如何，都應(yīng)自覺少買少吃，才能預(yù)防“營養(yǎng)災(zāi)難”。

　　反式脂肪：反式脂肪酸會(huì)增加人體血液中的“壞膽固醇”即低密度脂蛋白含量、降低“好膽固醇”即高密度脂蛋白含量，從而顯著增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織在《膳食營養(yǎng)與慢性疾病》(2003年版)中建議，為了增進(jìn)心血管健康，應(yīng)該盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過總能量的1%。

　　營養(yǎng)標(biāo)簽通則中規(guī)定，反式脂肪為非強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容，但如果食品在生產(chǎn)過程中使用了氫化油或食品配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油、代可可脂，則必須在營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示反式脂肪含量。反式脂肪含量不是“0”的食品最好不選。

　　碳水化合物：碳水化合物是人類賴以生存的基本物質(zhì)，也是血糖生成的主要來源。碳水化合物在膳食中占能量的60%左右，如果缺乏碳水化合物將導(dǎo)致全身無力、疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等；當(dāng)膳食中碳水化合物過多時(shí)，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過于肥胖而導(dǎo)致各類疾病如高血脂、糖尿病等。

　　通過營養(yǎng)標(biāo)簽中碳水化合物的營養(yǎng)素參考值，消費(fèi)者就可知道吃進(jìn)去的碳水化合物占一天碳水化合物總量的比例。如果食物中的碳水化合物NRV%數(shù)值較高，則應(yīng)減少其他碳水化合物食品的攝入量，達(dá)到一天攝入量的平衡。糖尿病人尤其要關(guān)注碳水化合物的含量值。

　　能量：食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是人體的能量來源。根據(jù)我國人民膳食習(xí)慣，在攝入的總能量中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占60%-70%，脂肪應(yīng)占20%-25%，蛋白質(zhì)應(yīng)占10%-15%。能量攝入過剩，會(huì)在體內(nèi)貯存起來，形成脂肪。脂肪在體內(nèi)的異常堆積，會(huì)導(dǎo)致肥胖和機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)，并可成為心血管疾病、癌癥、糖尿病等退行性疾病的危險(xiǎn)因素。

　　體力消耗量大和需要減肥的人群,應(yīng)按照參考攝入量適當(dāng)增加或減少攝入能量。營養(yǎng)標(biāo)簽上的能量是以“千焦”為單位標(biāo)注的。值得注意的是，千焦和我們通常所說的“千卡”或“大卡”不可等同，1千卡（大卡）約等于4.184千焦?！额A(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)施前，能量標(biāo)注單位千焦、千卡同存，常常給消費(fèi)者造成困擾。1月1日后，依照通則，能量單位應(yīng)統(tǒng)一為千焦，便于消費(fèi)者對(duì)比。

　　預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽圖解

　　營養(yǎng)標(biāo)注參考數(shù)據(jù)為能量8400千焦，蛋白質(zhì)60克、脂肪60克，碳水化合物300克，鈉2000毫克，約相當(dāng)于60公斤正常成年人日需要量。每種食物外包裝的成分表中的數(shù)據(jù)均是依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算得出的。

　　“4+1”：“4”為4個(gè)核心營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。“1”為能量。這5項(xiàng)為企業(yè)必須標(biāo)示內(nèi)容。4個(gè)核心營養(yǎng)素與人體健康密切相關(guān)，攝入缺乏可引起營養(yǎng)不良，影響兒童和青少年生長發(fā)育和健康；攝入過量則可導(dǎo)致肥胖和慢性病發(fā)生。

　　其他營養(yǎng)成分：如維生素、礦物質(zhì)，企業(yè)可自主選擇是否標(biāo)示。

　　營養(yǎng)素參考值（英文縮寫為NRV）：用于比較食品營養(yǎng)成分含量高低的參考值，專用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽，以百分比形式標(biāo)示。對(duì)于消費(fèi)者來說，營養(yǎng)素參考值是營養(yǎng)標(biāo)簽中最具參考價(jià)值的一項(xiàng)。

　　營養(yǎng)成分功能聲稱：即包裝上“高鈣”、“低脂”等字樣，它不是營養(yǎng)標(biāo)簽中規(guī)定的內(nèi)容，但消費(fèi)者卻可通過查看營養(yǎng)標(biāo)簽中鈣、脂肪的含量，核實(shí)“高鈣”、“低脂”等功能聲稱是否屬實(shí)。通則規(guī)定，營養(yǎng)素含量符合功能聲稱規(guī)定的條件和要求時(shí)，才可標(biāo)注。

　　單位份數(shù)：食品企業(yè)可以每100克、每100毫升、每份來標(biāo)示營養(yǎng)成分表。也可由企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)或推薦量來設(shè)定，每包、每袋、每支、每罐等均可作為1份，消費(fèi)者要看清營養(yǎng)數(shù)值指的是每包還是整包，以免高估或低估食品的營養(yǎng)。

　　它們可以不標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽

　　預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，并不是所有的預(yù)包裝食品都要求標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽，有些屬于可“豁免標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽”的食品。

　　生鮮食品

　　預(yù)先定量包裝的、未經(jīng)烹煮、未添加其他配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮（或凍）蝦、肉、魚或魚塊、肉塊、肉餡等；未添加其他配料的干制品類，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等以及生鮮蛋類等。

　　特例：預(yù)包裝速凍米面制品和冷凍調(diào)理食品如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等須標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽。

　　乙醇含量≥0.5%的飲料酒類

　　包括發(fā)酵酒及其配制酒、蒸餾酒及其配制酒以及其他酒類（如料酒等），這類酒類產(chǎn)品除水分和酒精外，基本不含任何營養(yǎng)素，可不標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。

　　包裝總表面積≤100cm2或最大表面積≤20cm2的預(yù)包裝食品

　　如小包裝口香糖，不必強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，但允許企業(yè)自愿標(biāo)示營養(yǎng)信息。

　　現(xiàn)制現(xiàn)售食品

　　現(xiàn)場制作、銷售并可即時(shí)食用的食品，如超市中現(xiàn)場制售的饅頭、烙餅等。但食品加工企業(yè)集中生產(chǎn)加工、配送到商場、超市、連鎖店、零售店等銷售的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，如企業(yè)包裝好直接運(yùn)到超市中銷售的饅頭、花卷等。

　　包裝飲用水

　　包括飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水，這類產(chǎn)品主要提供水分，基本不提供營養(yǎng)素，因此豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。

　　每日食用量≤10g或10mL的預(yù)包裝食品

　　食用量少、對(duì)機(jī)體營養(yǎng)素的攝入貢獻(xiàn)較小或單一成分調(diào)味品，如味精、醋等調(diào)味品；食糖、淀粉糖、花粉等甜味料；花椒、大料、辣椒等香辛料；茶葉、膠基糖果、咖啡豆等可食用比例較小的食品；酵母、食用淀粉等。

　　特例：單項(xiàng)營養(yǎng)素含量較高、對(duì)營養(yǎng)素日攝入量影響較大的食品，如腐乳類、醬腌菜（咸菜）、醬油、醬類（黃醬、肉醬、辣醬、豆瓣醬等）以及復(fù)合調(diào)味料等，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。

　　■小案例

　　如何讀懂這個(gè)瓜子的營養(yǎng)標(biāo)簽文字？

　　項(xiàng)目　能量　蛋白質(zhì)　脂肪　碳水化合物　鈉

　　每100克　2546千焦　22.0克　58.0克　1.5克　2980毫克

　　NRV%　30%　37%　　97%　　0.5%　　149%

　　■解讀

　　每100克瓜子可以提供的蛋白質(zhì)為22克，其蛋白質(zhì)營養(yǎng)素參考值為37%，也就是說吃100克瓜子就可以提供我們每日蛋白質(zhì)總需求量（60克）的37%。

　　同理得出，吃100克瓜子可以提供58克脂肪，占每日脂肪總需求量（60克）的97%。

　　鈉的數(shù)據(jù)是每100克瓜子中含鈉2980毫克，占每日鈉總需求量（2000毫克）的149%。通俗地講，每克鹽中含鈉400毫克，換算一下，吃100克瓜子，相當(dāng)于吃了約7.45克鹽，這已超出中國居民膳食指南中規(guī)定的每日鹽攝入最高6克的標(biāo)準(zhǔn)。

　　由此得出，這是一種高脂肪高鹽食品，選擇應(yīng)慎重，吃的時(shí)候要把握好量。