油條買回家后“瘦了一圈”，是加了鋁嗎？
時間：2021-08-19 10:55:30
馬冠生
有網(wǎng)文傳，油條、饅頭等食物一口也別吃，因為這些食物中含有一種會使人“變笨”的物質(zhì)——鋁。
這是真的嗎？真相究竟如何？一些食物中會含有鋁，鋁的主要是來源是一種叫做明礬的食品添加劑。
明礬又叫白礬，化學(xué)名稱是硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬），是一種常見的食品添加劑。這種食品添加劑能與碳酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)形成多孔結(jié)構(gòu)，起到膨松、柔軟的效果。
除了作為膨松劑，明礬還可作為固化劑用于海蜇加工，并能幫助粉條粉絲成型。水質(zhì)凈化中也常常使用明礬作助凝劑，用以沉淀水中的雜質(zhì)。
根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，明礬可以作為膨松劑或穩(wěn)定劑用于豆類制品、面糊、油炸面制品、蝦味片、焙烤食品、海蜇、粉絲、粉條中。
因此，這些食物往往含鋁較多，常見的包括海蜇、油條、油餅、麻花、馓子、薄脆、粉條等。我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每千克油條等小麥粉制品中鋁殘留量小于 100 毫克。
根據(jù)權(quán)威國際組織的評估，如果一個體重 60 公斤的人每周攝入不超過 120 毫克的鋁，便不會導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積損害健康。這些允許使用明礬的食品不是我國居民每天大量食用的主要食物，消費量不高，而且國家標(biāo)準(zhǔn)對這些食品中鋁的殘留量也有嚴(yán)格限制，所以一般情況下，通過這些食物不會攝入太多鋁。
那些我們每天都會吃很多的食物，比如饅頭、發(fā)糕等面制品，以及兒童經(jīng)常吃的膨化食品，國家已明令禁止添加明礬。豆?jié){油條是很多人每天的早餐標(biāo)配，盡管國家標(biāo)準(zhǔn)允許在炸油條時使用明礬，但想要讓炸出來的油條達(dá)到最佳效果，需要使用較多明礬，可能會導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)，所以天天食用鋁超標(biāo)的油條可能給健康帶來不良影響。因此，油條雖香，但不能經(jīng)常吃啊！
有網(wǎng)文寫到了判別油條包子是否鋁超標(biāo)的方法，稱“油條買回家后發(fā)現(xiàn)它‘瘦了一圈’，咬起來還發(fā)硬、粘牙、韌性特別大，那很可能就有添加含鋁膨松劑”，這個鑒別方法是不靠譜的，沒加鋁的油條也可能會這樣。關(guān)于饅頭，特別松軟的饅頭可能含有鋁，也可能是面和軟啦。此外，說“維生素 C能與鋁元素發(fā)生反應(yīng)，促進(jìn)其排出體外”，也是毫無依據(jù)的。
